一、什么是鸡精

首先确定的是：鸡精 是一种 复合鲜味剂（调味品）。

鸡精的主要成份：

(资料图)

1.味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。

2.食盐、白砂糖、鸡肉粉。

3.核苷酸、糊精、香辛料。

4.助鲜剂、香精等。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

二、为什么会咸的发苦

鸡精的主要组成是：味精、盐、糖。

在做菜的时候，切记一定要掌握放盐和鸡精的比例，有可能在盐适中的情况下，在放入较多的鸡精，就会导致口味较咸。

鸡精中的味精，为谷氨酸钠和多种氨基酸组成。在使用鸡精时，最好在出锅时在放入味精。如果先放入味精，氨基酸会在高温下进行变性，口味上会发生变化。

鸡精中的糖，在热油时绝对不能先放，糖在高温下会焦糊化，也会造成所出菜品口味发苦。

三 、鸡精在使用中也要注意以下几点：

1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；

3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；

4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

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